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阳江猪肠碌

 

 

阳江猪肠碌让阳江人引以为豪,在外地的阳江人总是情不自禁地问初识的朋友:“阳江猪肠碌你食过未?它可是当地招牌特色小食哦,我们家乡的猪肠碌没得顶。”说多了终于让我们记住了这个名字,到了阳江第一时间去找猪肠碌,方明白阳江人为何爱死猪肠碌。

 

原以为猪肠碌一定要有猪肠,错晒!如广州人说的猪肠粉一样,完全是叫它的形状。猪肠碌别名粉皮卷,其实只是一张粉皮和若干黄豆芽、干虾米等的巧妙结合而已,不过它简单得来实在美味,因为馅料足够,吃完了还很饱肚。

 

后来人们为它加进了瘦肉丝、鸡蛋丝、芝麻、红萝卜丝,甚至叉烧、牛腩、火腿等,搞到普通的猪肠碌鬼死咁豪华,但在当地,再豪华的猪肠碌也卖不起价,只能比传统货多收一点点,否则老百姓不答应。无论包什么馅料,最紧要有张好粉皮,包好就自然“一碌碌”了,吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料,味道咸中带香,十分可口。

 

即使在大酒楼,猪肠碌也买得不贵,是货真价实的平民点心,笔者有幸到了一个阳江人的家庭品尝主妇做的几款猪肠碌,有咸有甜,把龙眼和芒果肉都包进去,清新爽甜。我始终中意吃阳江最传统的包豆芽、蛋丝、虾米、粉丝的猪肠碌,清得来带微香,沾上牛腩汁,更加惹味。这个主妇确实是做猪肠碌的高手,她做的粉皮薄、透、嫩、滑、柔、韧,她做了三十年,知道用几种米搭配出好粉皮,再就是千万要选正宗的黄豆芽,如果买不到都不要将就,如果用绿豆芽取而代之的话,就逊色很多,因为绿豆芽容易出水收身,只有黄豆芽才够香口、有嚼头,不容易出水。


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