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阳东特色小吃诱惑你的味蕾

每一个资深吃货心里都有无数本美食谱。吃惯了山珍海味,吃惯了大鱼大肉,嫌腻的吃货们是否也十分向往地方小吃呢?昨日,阳东美食节开幕,国内外美食、地方特色小吃齐聚一堂、各领风骚。然而,牛杂粥、豆糠糍等阳东传统的小吃却香溢四方,让人流连忘返。

田畔牛头皮

牛头皮

在美食节上,前来购买美食的人数最多的展位要数那龙镇田畔牛头皮,“给我来半斤”、“我要3斤”……一群人围着煮熟的待售的牛头皮争相购买。买到手后的人,在展位内一坐,吆喝一碟辣椒醋,便“得意”地嚼了起来。

制作牛头皮的食材主要是黄牛头皮、盐、醋、辣椒酱。卖牛头皮的老板忙得不亦乐乎,他告诉我们,制作牛头皮首先是,取黄牛头皮,把皮上的毛屑去掉,用清水漂洗干净,再经过特殊的腌制,泡上盐和醋,这样就可以把牛头皮的韧变成脆;经过煮熟后就可以开刀切件卖。吃的时候,切薄片,蘸上辣椒醋吃味道更佳。

看着卖相极差的牛头皮,我们鼓起勇气,切上一小块,沾上少许辣椒醋,细细地嚼了起来,只觉得回味无穷,其清淡而鲜美的味道使我们改变了之前对牛头皮卖相差的印象。

大碗猪什粉

猪什粉

大碗猪什粉,名字简单,卖相也简单到你只能见到粉和几颗葱花、数块肉,但你绝不能单凭它那简单的外表就能想象出它的味道。习惯了喧闹的大城市,来到阳江山海皆俱的海滨城市,最感化我们的舌尖和胃的食物就是城市里最匮乏的食物——原始天然的食物。当你漫不经心用筷子将粉送入口中时,你就能深深体味到大碗猪什粉的鲜美味道。

猪什粉由米粉、猪肝、猪腰、猪肉、猪小肠、冬菇、枸杞叶制成,在制作之前需要用碗盛上一碗米粉,然后舀上一勺用一个半小时熬制的醇厚的猪骨老火汤倒入锅中,将冬菇放入锅中,取新鲜的猪肝、猪小肠、猪腰、猪肉,用盐、味精、酱油、食用油搅拌均匀后,将其倒入锅中煮,约两分钟翻滚后,加入枸杞叶,翻滚后倒入事先准备好的粉碗中。于是,一碗飘香四溢的大碗猪什粉便做成了。

虽然一碗正宗的大碗猪什粉只需十元左右,但它的味道却是很独特。在烹饪中保持食材的原味,是一种素面朝天的鲜美。“鲜”,正是阳江人在饮食中孜孜追求的特殊的味觉体验。

东江盐插虾

盐插虾

在阳江流传这么一句话,“好吃夫娘嫁阳东,赤米饭送大虾公”,意思是会吃的姑娘都想嫁到阳东来,在那里每顿都有红米饭和大虾做菜。如此美食,美食节上怎能少它。

新东江海鲜酒店相关负责人刘先生告诉我们,盐插虾在阳东各大酒店都有,但因每个酒店的调料不一样,所以盐插虾也会呈现不一样的口味。

制作盐插虾首先是要选虾,选择个头大只均匀一点,不能是软壳虾;挑好虾后,将其洗净,剔出肠子,斩断虾须,用竹签从虾尾插到虾颈,切记勿穿虾头;接下来,与事先调好的佐料一起焖,直到虾身变红(佐料涉及到商业机密,故不作详细讲解);然后用锅把粗盐炒得滚烫,再将虾埋进盐中,约5分钟就可以端上餐桌了。为了保持虾的原本鲜味和调料的香味,埋进粗盐中以后最好不要再移动,吃时就直接从盐中抽出来。

盐插虾味香爽口,肉脆质嫩,但热气重,易上火的吃货们可不能常吃哦!

阳东豆糠糍

在酒杯印的旁边,另一种粉粉团团、香味扑鼻的美味小吃吸引了许多“吃货”购买。“两元一个也不贵,家里都是老人家会做,怪想念这味道。”在江城区工作的陈先生一边美滋滋地嚼着豆糠糍,一边说。

我们十分好奇,眼前白乎乎、圆滚滚东西为何会让陈先生如此回味。凯旋门大酒店的厨师杜师傅说,豆糠糍是用糯米、椰丝、白糖、花生、芝麻做成的。首先就是要把糯米磨成粉,加入开水拌匀,做成凹陷的半圆形状,再将椰丝、糯米、白糖、花生等食材拌匀包入其中,揉圆,滚上一层粘米粉,就算是大功告成了。

豆糠糍,可直接食用,也可以蒸着吃。吃起来甜甜的,口感非常好,软而不黏,弹性十足,很有嚼劲。

合山牛杂粥

牛杂粥是阳东合山的著名美食之一。在合山牛杂粥展区,年轻的老板端出瓦煲,用长勺搅动着牛杂粥,在瓦煲的一旁,一锅热气沸腾的牛杂正在煮着。两者散发出的阵阵清香扑鼻而来。牛杂粥外表简单,制作程序并不复杂,关键是甄选上乘的原料,保持牛肉和牛杂的新鲜至关重要,主要食材为大米、牛肚、牛肉、牛百叶等。

将牛肚子和牛百叶洗干净,用热水烫,去除污物,再调上油、盐和酱油稍微腌制一下,开始煮粥时要把生姜丝一起放进去,待生米粒煮得翻开后,再把牛杂一起倒入粥中滚熟,最后撒上葱花和香菜即成。

值得注意的是,煮牛杂粥还需要注意火候,如果火候过老,牛肉、牛肚、牛百叶就会变得坚韧难嚼,口感全无,同时,粥煲滚后,火一定要猛,只有刚好够火候,牛杂粥才有口感。

不少境内外游客特意走到阳东合山来寻找美食。鲜脆的牛杂躺在白白的粥里,牛杂粥清秀得让人胃口大振。一碗成功的合山牛杂粥色香味俱全,粥底非常绵滑,牛杂十分鲜美。在北方冷空气接踵南下时,喝一碗热气腾腾的牛杂粥也是一个不错的选择。

阳东酒杯印

酒杯印

曾经,每到逢年过节时,许多阳东家庭都会做一种糕点——酒杯印。顾名思义,酒杯印是将食材倒入酒杯印成酒杯的形状,主要用粘米、黄糖、莲蓉、花生制成。

据凯旋门大酒店的厨师杜师傅介绍,酒杯印有着特殊历史意义。很久以前,阳东的农村大都贫穷,到了过年过节时,村民用来庆祝节日的食材少之又少。心灵手巧的阳东人们并没有被困境约束,便就地取材,用自家的米粉、花生等作为食材,用神龛上拜神酒杯做容器制作糕点,从此酒杯印就作为节日的佳品传承下来。

制作酒杯印方法简单,口味却甜而不腻。首先是把粘米磨成米粉,加入融化过得黄糖充分拌匀(不要太稀),倒入准备好的杯中至二分之一处,撒上莲蓉和花生,再倒入拌好的米粉,压实后倒扣在盘中,取出杯子,送至锅中用大火蒸煮约15-20分钟,待酒杯印熟透后,便可以出锅食用。需要注意的是,倒入的莲蓉和花生分量约占四分之一即可。


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